黒酢ランキングと口コミ TOP ＞黒酢って何？

黒酢は、主に玄米を原料とした米酢の一種です

黒酢とは主に玄米を原料とし、熟成期間を1〜3年と長い期間をかけて自然に褐色となった酢です。
しかし、最近まで黒酢の明確な規定はありませんでした。
現在では2003年のJAS法改正により、玄米などの米の使用量が1リットルあたり180g以上で、熟成によって自然に褐色、または黒褐色になったものを「黒酢」としています。
近年の健康ブームで注目されている黒酢ですが、その歴史は意外にも古く、黒酢の起源と言われる中国の「香醋」は、およそ3000年以上も前から作られています。
日本での黒酢発祥の地とされる鹿児島県の福山町などでは、今でも熟成期間を1〜3年とする江戸時代から続く伝統的な製法で製造されています。


一般的な米酢と黒酢の違い

一般的な米酢は、色は薄い黄色で、鼻にツンとくる強い匂いと強い酸味がありますが、黒酢に比べると口当たりはサラっとしています。
一方で黒酢は、色は琥珀のような褐色で、ツンとした強い匂いは抑えられ、液体は濃縮されたトロ味があり黒酢特有の独特な風味と濃い味がします。
一般的な米酢は、主に料理の調味料として使われます。
黒酢は調味料としても使われますが、最近では含まれる豊富な栄養素が注目され、健康のために摂取する一種のサプリメントのように愛用される方が増えています。


黒酢は調味料から健康食品へ

昔から「酢は身体によい」と言われ、そのまま酢を飲んでいた方も少なくありません。
しかし健康のためとはいえ、酸味の抑えられた黒酢であっても、そのまま飲むことは大変でした。
一般的な米酢と比べると、黒酢は長い熟成期間をかけて製造されるためアミノ酸などの有効成分の含有量が豊富になり、近年ではその豊富な有効成分が健康食品として注目されて、カプセルタイプのものや、お酒などに黒酢が含まれるなど黒酢を摂取しやすいよう様々な開発がなされています。
それまでは調味料としてだけ知られていた黒酢ですが、いまでは健康をサポートする天然素材の健康食品へと変化しています。